部位 |
部位の特徴 |
適した料理 |
肩 |
肩部分にあります。モモ肉に比べると霜降りの割合が多く脂肪の少ない赤身肉です。うま味成分が豊富で、味は濃厚です。 |
焼肉用や、しゃぶしゃぶ用にスライスされたり、カレーなどの煮込み料理にも適しています。 |
肩ロース |
背中の筋肉であるロースの中で、首に一番近い部分です。やや筋があるのですが、 脂肪分が適度にあり、風味のよい部位です。 |
キメが細かく旨みが濃いので、薄切りにしてしゃぶしゃぶやすき焼き、焼肉などに適しています。 |
リブロース |
リブロースは赤身とサシのバランスがよく、キメ細やかで見た目に美しく、霜降りになりやすい部位です。肉のうまみそのものを味わえる、最も美味な部位の一つと言われています。 |
ロースの中でも最も厚みのある部分であることから、大きくカットしてステーキや、薄切りにしてすき焼きにも適しています。 |
サーロイン |
サーロインとは、背中のリブロースからモモに続く部分で、牛肉の中では最高の肉質です。キメ細かくて柔らかく甘みがあり、ジューシーな霜降りが多いのが特徴です。 |
ステーキはもちろん、しゃぶしゃぶ、すき焼きにも適しています。 |
ヒレ |
ヒレとは、あまり筋肉としては活用されていない場所なので、牛肉の中で一番柔らかい部位です。また1頭からとれる量が少ないため、高級品とされています。 |
脂肪分が少ない赤身肉なので、カロリーを抑えたい方におすすめで、ステーキが適しています。 |
肩バラ |
肩バラは呼吸をして常に動いている部分なので、比較的硬い肉質です。
赤身と脂肪が層になり、適度にサシの入った部分は、カルビなどとして焼肉に使われます。 |
角切りにしてこってりと煮込んだり、こま切れにして肉じゃがや大根との煮物にも適しています。 |
ともばら(バラ) |
ともばらとは、赤身と脂身が交互(3層)になっているため、「三枚肉」とも呼ばれます。霜降りになりやすく、コクと旨味がある部位です。 |
焼肉やシチューなどの煮物といった様々な料理に適しています。 |
ランプ |
モモの一部です。ランプはロースなどに比べてサシが入りにくいのですが、肉質自体が柔らかく、肉汁も豊富な赤身肉で、深みのある味わいが特徴です。 |
たたき、ステーキや、ローストビーフなど様々な料理に適しています。 |
内モモ |
モモ肉の一部で、内側にある皮下脂肪を取り除けば、ほとんどが赤身の大きな筋肉の塊です。牛肉の部位の中で、最も脂肪分が少ないのが特徴です。 |
ほとんどの牛肉料理に適していて、ローストビーフなどにも適しています。 |
外モモ |
モモの一部で、モモ肉の中では、最も運動量の多い部位です。 全体的に肉のキメは粗く、肉質はやや硬いですが、味の濃さが特徴です。 |
薄切りにしてしゃぶしゃぶやすき焼き、または煮込み料理に適しています。 |
シンタマ |
モモの一部で芯玉とは、赤身で脂肪が少なく、きめ細かく柔らかいのが特徴です。
赤身の中でも抜群の柔らかさを持つ肉質で、上品な肉本来の旨味を味わえます。 |
ローストビーフやシチュー、焼肉に適しています。 |
スネ |
すねとは、ふくらはぎの部分です。色合いの濃い赤身で筋が多く硬いのですが、濃厚で独特な肉の旨みとコラーゲンを多く含んでいるのも特徴です。 |
シチューやカレーなどの煮込み料理に適しています。 |